野菜ノート

野菜のこと 畑のこと 身体のこと 心のこと 学んだことを配信していきます。

ナス 料理してみました!その①

前回のブログで、いろいろなナスを紹介しました!

kana-note.hatenablog.com

 

今週末から、野菜ソムリエの定休日食堂はナスメニューです。

野菜ソムリエの定休日食堂≫https://www.facebook.com/t.k.b.shokudou/

 

ナスは、生のまま、焼く、蒸す、揚げる…

調理方法を変えると、食感や味(コク)が変わっておもしろい!

 

千両ナスは、どんな調理法も合うので色々と試してみました。

まずは、生のまま

【千両ナスと夏野菜のちらし寿司】

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輪切りにしたナスを塩もみして、寿司めしと合わせる。

一皿になす1本分!塩もみすることでカサがへるから、知らぬ間にペロリ。

 野菜ソムリエの定休日食堂 でも、今週末のメニューで食べれます!

 

【千両ナスのビビンバ丼】

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切ったナスを塩もみして、ナムルの味付けに。

生のままだと皮の色がキレイに残るので美しい!

 

続いて、焼いてみました!

【千両ナスと黄ズッキーニのチーズ焼き】

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断面が見えるように並べて、オリーブオイルを塗ったら、チーズをのせてオーブンで焼くだけ。

ナスは、油と相性がいいのでオリーブオイルを塗ってあげることで、トローンとした食感になる。ズッキーニの歯ごたえとの違いがまた美味しい!

 

皮つきのまま、まるごとで蒸してみました。

【蒸しナスのサラダ中華風】

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自家製の中華風のドレッシングでいただく!

焼くと、油をたくさん吸うので、ヘルシーに食べたいなら蒸してみるのも美味しい。

ふんわりした食感で、さっぱり!

 

でもでも!やっぱり油をたくさん吸わせて食べるのがナスの美味しいところ!

【千両ナスと夏野菜の揚げ浸し】

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ナスだけだと、こってりしてしまうので湯むきトマトや、鶏団子と合わせるのが我が家流。冷蔵庫にある野菜、なんでも入れちゃう。

 

【千両ナスのミンチカツ】

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これでもかっ!ってっくらいのナスを塩もみして、カサを減らしひき肉を繋ぎにしたメンチカツ。

野菜ソムリエの定休日食堂 でも、食べれます!

私の得意!どこまで野菜を多く入れられるか挑戦シリーズ!

過去に、春キャベツ、ニラでもメニュー化してます♪

 

千両ナスだけでもこんなに料理がたくさんできちゃいました。

次回は、丸ナスや翡翠ナスの料理を紹介します♪

 

野菜・果物の力をかりて今日も元気に♪

心を豊かにお過ごしください(*'▽')ノ

なす♡あつめてみました!

先日、山梨の畑に手伝いに行ったら、ナスが元気に育っていました!

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丸いナス♡なんとも可愛い!

緑の丸ナスは、花が白色でした。

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畑に行くと、発見があって楽しいです。

 

ナスも色んな品種がありますね。今回は、ナス集めてみました!

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お馴染みの長細いナス、珍しい丸いナスや緑色のナスも♡

ひとつひとつご紹介します。

 

【千両なす】

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一般的にスーパーなどで売られているナス。

皮も果肉も柔らかく、生のまま、焼く、蒸す、揚げる どんな調理法も合う。

 

米茄子

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アメリカ(米国)のブラックビューティーという品種を日本で改良したため米ナスという名前が付いたのだそう。

お米みたいな形をしているからなのかと思っていました。笑

ヘタが、緑色なのが特徴で皮が硬めで、果肉もしっかりとしている。

 

翡翠(ひすい)茄子】

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皮がキレイな緑色♡

皮は硬めなので、皮を薄くむくのがオススメ。皮の近くまでは、キレイな緑色なので剥きすぎ注意!

 

【水ナス】 

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ぎゅーーーっと絞ると、水がしたたるほどのみずみずしさ。(ナスが可哀そうでやったことないけど…)

栽培にもたくさん水が必要なのだとか。

皮も薄くパリッとしている、果肉も柔らかくってアクがないので、生で食べるのが美味しい!

 

【丸ナス】※品種名 不明

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ずっしりとした重さ、コロンとした丸さがなんともかわいい。

大きくても、中も緻密なため焼いて食べるが美味しい!

 

【大芹川ナス(加茂なす)】

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京都の伝統野菜。ヘタのトゲトゲがとっても多い。

植物にあるトゲとかアクって、植物自体が自分の身を守るために作っているもの。

ぷっくりした実を、必死に守っているトゲトゲがなんとも愛おしい♡

 

【埼玉青大丸ナス】

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まだ未熟果にも見える青丸ナス。

皮も果肉も硬めでしまっていて、甘味もしっかりある。

 

【フェアリー・テイル】

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ゼブラ柄のちっちゃなナス。

親指くらいの大きさで、紫の縦じま。

 

ナスも、たくさん品種がある。

料理が楽しみだ‼

 

ちなみに、野菜ソムリエの定休日食堂

https://www.facebook.com/t.k.b.shokudou

今月のテーマ野菜はナス🍆です。

 

野菜・果物の力をかりて今日も元気に♪

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初めての瞑想会

先日、夫婦で瞑想会に参加してきた。

瞑想は、本で読んだり人から教えてもらったりで、やったことはあったけど

家でやると雑念が入ったり、眠ってしまったり...これでいいのかσ(^_^;)?

自分に合う瞑想を知りたくって、参加してきました。

 

今回参加した瞑想は、自然素材のキャンドルの灯りを囲んでやるもの。

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まず最初に【呼吸に集中する瞑想】

目を閉じて身体に空気が入る瞬間、出ていく瞬間を感じる。

目を閉じていても、キャンドルの灯りがゆらゆらと揺らぐのを感じて、なんだかとっても心地がいい。

こんなに呼吸が気持ちいいなんて(*´ー`*)

 

次に【キャンドルの灯りを凝視する瞑想(トラタック瞑想)】

ひとつのキャンドルを、瞬きせずに見つめる。見つめてるキャンドル以外がぼやけて見えてきて、ひとつのキャンドルと繋がる感覚。悲しいわけでもなく、嬉しいわけでもなく、さらーーっとした涙となにかが出てきた。するするーーっと身体から何かが抜けるような感じ?

これ、好きだったな❤

 

そして【ハミングで音を身体に振動する瞑想(ナーダブラーマ瞑想)】

初めは、みんなと同じ音を出すことに気をとられてしまってた。周りに合わせてしまう自分のクセあるんだよね~。

途中、自分の声が自分の身体に響いてることが心地よくなってきて、声の高さを変えてみた。響く場所、響き方が変わる!

低い声で出すと、丹田あたりで響く。

これが最高に気持ちいい

 

この音で、ハミングを続けてたら

身体 めいっぱいに自分のハミングが響き初めて、そのうち身体の中が からっぽ になる感覚を感じた。

続けてると、 身体がなくなったような 感覚に。

周りの空気と一体になってるというのかな...

 

ハミングすればするほど、丹田を中心に楕円のぼんやりとしてる光を感じる。

身体って壁がなくて、ここにぼんやり光があるかんじ。それが、私なかんじ。

これは、不思議な感覚だったな。

 

最後に【クリスタルボウル瞑想】

水晶でできてるクリスタルボウルは、なんともキレイな音。優しく優しーく、入ってきて穏やかに落ち着かせてくれる。そんな感じでした。

寝てたのか、起きてたのかわからない感じでした。 

 

終わってから、少しずつ自分の身体の感覚が戻ってきて。

身体は、軽くてスッキリしてて、心は穏やかだった。

瞑想って、もっとフワァーっと上に上がっちゃう感じになるのかと思ったけど

私は、くっと すとんと 居る!って感じだった。(丹田にすとんと力が入ってる感じなのかな。) 

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帰り道、旦那さんとお互いの心地よいハミングをしながら歩いたんだけど

旦那さんは高い音で、私は、低ーい音でした。

お互いの音が意外すぎて、笑った!

ヽ(*´▽)ノヽ(´▽`)/

 

夜にキャンドル瞑想

朝にハミングの瞑想

しばらく続けてみようかな♪

 

愛が循環している命♡食べ物♡

先日お世話になった富士河口湖町の牧場

f:id:kana-note:20170725165202j:plainここの牧場は、牛たちに音楽を聞かせてて

牛舎の中はすっごく穏やかで、優しいエネルギーに包まれてる

 

牛たちが食べているのは、牧場主が 自ら育てている牧草ととうもろこし 

もちろん、無農薬

f:id:kana-note:20170725172142j:plain牛たちが飲んでる水は、ホ・オポノポノのブルー・ソーラーウォーター

牛たちにも、たくさんの記憶があるから、浄化をしたいのだそうです

 

ここの牛たちはとっても穏やか♡

牛舎の中を自由に、動けるようにしていて、みんなのんびり過ごしてる

 

さらに、この牧場は、牛たちの糞を液体と固体に分けて、固体だけを熟成させて堆肥を作ってる

f:id:kana-note:20170725172205j:plain熟している途中のものだと、中に手を入れると熱を感じる

だんだんと完熟してくるとにおいも全くなくなり、土のよう

f:id:kana-note:20170725172253j:plainまったく匂いがなく、サラサラ

 

この堆肥で、野菜をつくっているのが 鳴沢村の勇気野菜のたまな 三浦さんの畑

kana-note.hatenablog.com

 

三浦さんの野菜を食べると、お腹じゃなくて心が満たされるように感じるのは、牧場主さんの愛、牛さんの愛、三浦さんの愛…たくさんの 愛の循環 がされてるからなんだな。 

f:id:kana-note:20170725173822j:plainこの牧場の牛乳も、さらーっとしていて体中にすぅーーっと染み渡る。

 

どんなエネルギーが循環しているものを、自分の身体の中に入れるかってすっごく大事

目には見えない すごく大事なもの

食事は、お腹だけを満たすものでは、ないもの

愛の循環♡

 

自分の食べているものが、どうやって作られてるのか、どんな人たちが作っているのか知るってとっても大切。

作っている人に、どうやって食べたのか伝えることも また愛の循環♡

 

野菜・果物の力をかりて今日も元気に♪

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山梨の旅♡

3泊4日で、山梨に行ってきました。

ぽっかり予定があいたので、のんびり過ごすなら 山梨に居たい! と思い、牧場のご家族の家に泊めてもらってきました。

富士河口湖町にある牧場

このあたりは、牧場がたくさん♡

富士山がどーーーんと見える

f:id:kana-note:20170725171027j:plain空気が美味しい!息が無限に吸えそう!

牧草刈りたての この草原に寝っ転がって毎日過ごした。

 

朝陽を見たり…

f:id:kana-note:20170725171030j:plain夕陽を見たり(*´ー`*)

f:id:kana-note:20170725171028j:plainおとぅさんと、探検したり、瞑想したり

 

4時に起きて、牧場の乳絞りを見ていたり…

 

聞こえる音は、風の音、虫のこえ、鳥のこえ

うぐいすが、ホーホケキョ♪と楽しそうに歌ってた。

ちょっと前までは、ホーホーホケっ…ってしか鳴けていなかったんだって。

 そんな変化も感じれる場所、最高だなぁ♡ 

 

3日目は、鳴沢村のたまなさんの畑にいって 野菜のお手入れをお手伝い

f:id:kana-note:20170725171029j:plain『炎天下の中、ひとりで手入れしてると気が狂いそうになる時もあるよぉ』と言ってた。私が居たことで、少しでも楽しい時間に感じてくれてたらいいな。

お手伝いのお礼にって、たっくさんの野菜をもらった。

半分は、牧場のお家に献上♡笑

 

おかぁさんが毎日3食、食事を作ってくれて

美味しい牛乳も飲み放題。

おいしい空気を吸い放題。

なんて贅沢!(*´▽`*)

 

おかぁさんに、料理もたくさん教えてもらった!

おとぅさん、おかぁさんの生い立ち、馴れ初め♡人生の話をたくさん聞いた。

 

なんか、たまらないな。このかんじ♡ 

なんでも素直に受け取ってみた。自分が気持ちよく出来ることをしてみた。

 

ここにいた4日間、財布はほとんど持ち歩かなかった。

お金では買えないものを、たっくさんたっくさん いただいた♡

 

ありがとう♡

 

野菜・果物の力をかりて今日も元気に♪

心を豊かにお過ごしください(*'▽')ノ

 

ヤングコーンと とうもろこしひげ

 ヤングコーン、缶詰以外で食べたことありますか?

6月中旬くらいが旬 なので、もうあまりお見掛けしなくなってしまいましたが…。

 

そもそもヤングコーンって、何かご存知ですか?

ヤングコーン とうもろこし、別物(別の品種)だと思っている人もいるようですが、同じ株から採れます。

f:id:kana-note:20170714201706j:plainこのように、とうもろこしは1つの株にいくつか実をつけます。

その中から、1~2個だけを 大きく!美味しく!実らせる ために、それ以外を小さなうちに採ってしまします。

果物の摘果と同じですね。

 

大きくなる前に、若採りしたとうもろこしが ヤングコーン なのです。

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ヤングコーンは、缶詰が主流だったようですが、最近は、八百屋さんやマルシェでも見かけます(^^♪

 

ヤングコーンは、薄皮もひげも繊維が細いので食べられます。

この ひげ がまた美味しいのです(*´▽`*)

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f:id:kana-note:20170714202233j:plainひげが焦げないようにアルミホイルで巻いて、魚焼きグリルやオーブントースターでこんがり焼いてあげるだけで、美味です!

f:id:kana-note:20170714202359j:plainこのヤングコーンのひげが大好きな私…

 

ひげと実と分けてバター醤油でこんがり焼いて、パスタにしてみました。 

上に乗せてあるのが、ひげです。2本分、てんこ盛り。笑

f:id:kana-note:20170714202552j:plainほどいてパスタと絡めていただきました。

また来年、旬の時期になったら絶対やろう(`・ω・´)ノ

 

私の大好きな とうもろこしのひげ。(・灬・)

野菜の中でも、おひげがある子はとうもろこしだけ?(๑˙灬˙๑) 不思議な野菜。

 

私たちが、ひげと呼んでいるだけで、もちろん ひげではありません。Σ( º灬º )

この とうもろこしのひげ は、じつは 雌しべ なんです。

なので、実ひとつひとつと この雌しべ(ひげ)は繋がっています。

f:id:kana-note:20170714210320j:plainとうもろこしはどんな気持ちなんだろうね、雌しべなのにひげとか言われて…笑 (´;灬;`)

とうもろこしは不思議な生態で、雌しべと雄しべが別々 にあります。

雄しべはどこにあるかというと…

株の先っぽにあるすすきのようなものが 雄しべ です。

f:id:kana-note:20170714211004j:plain雄しべ が風などで揺らさせることによって花粉が降り注ぎ、雌しべに受粉して

とうもろこしの実が付くのです。

 

とうもろこしのひげは、漢方では 生薬 として使われていて、むくみ解消にも良いとかです。とうもろこしのひげ茶も流行りましたよね。

 

香りがとっても良いので、我が家ではとうもろこしのひげを、ご飯炊くときに入れてます。香ばしい香りが付きます♪

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ヤングコーンだったら刻んで直接入れて、お米と一緒に食べれちゃいます。

とうもろこしでやるときは、茶色くなってしまったところだけを切って、お茶パックなどに入れてあげるといいですよ。

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農薬を使っていないものでやってくださいね!

とうもろこしの芯も、いい出汁が出るのでべジブロスに使ったり。

 

野菜も命ですから、できるだけまるごと食べてくださいね~。

とうもろこしを料理する時、食べるとき ふと思い出して食卓の話題にしてください♪

 

野菜・果物の力をかりて今日も元気に♪

心を豊かにお過ごしください(*'▽')ノ

さやいんげん 料理しました!

4種類のいんげんを、料理してみました。

 

いんげんと言ったら、胡麻和え!

【さやいんげんと紫いんげんの胡麻和え】

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普通の胡麻和えだけど、2色のいんげんで作るだけで、素敵♪

我が家の胡麻和えは、白ごまペーストと白味噌でつくる。

 

【さやいんげんと黄いんげんのクルミ味噌和え】

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いんげんとクルミって合うな。

 

断面フェチなので、断面重視の2品

【鮭といんげんの春巻き】

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見ごたえあるわー。

 

【いんげんとそぼろの 生春巻き】

f:id:kana-note:20170714192015j:plain甘辛に味付けしたそぼろと野菜をライスペーパーで巻いただけ。

これ、どんな野菜でやっても美味しい。

 

以前、勤めていた会社ロック・フィールドで販売していた夏の人気サラダを再現。

【トマトと成平いんげんのジュレサラダ】

f:id:kana-note:20170714174720j:plain和風だしのジュレとトマトの旨みが相乗効果で美味しく、成平いんげんを葉っぱのように添えて。

いんげんが居てくれることで、食感も良くなる♪

 

いんげんの食感の良さ、断面の美しさに、今回虜になりました。

とくに紫いんげんは、外と中の色が異なるから、美しい‼

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いつか、断面写真集だそう…。

 

野菜・果物の力をかりて今日も元気に♪

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